ARROZ NEGRO CON CALAMARES

Este arroz lo vamos a hacer solo con Calamares, pero os daré la oportunidad de incrementar los ingredientes dependiendo de la crisis de cada uno, que se puede , le añadiremos unas gambas y unos mejillones, ¡que no!. pues se lo quitamos y listos. De todas las formas el arroz nos quedará muy, muy bueno. Espero que lo disfrutéis.

INGREDIENTES:  

Arroz, yo os aconsejo el Bomba o el Carnaroli, tanto uno como otro son perfectos. No quiere decir que los otros no los podamos hacer servir, pero el resultado no suele ser igual, unos absorben mejor que otros los sabores de los condimentos. Bueno a lo que iba que me enrollo mucho.

Arroz, más o menos una taza de café con leche por comensal.

Tomates, unos 6 ó 7 depende del tamaño, los que utilicé eran medianos y fueron 6.

1 cebolla grande, o dos medianas.

1 pimiento rojo, no demasiado grande, o la mitad de uno grande.

1 kg. de Calamares.

Sal, aceite de oliva, azúcar

Unas gambas, si se puede y unos mejillones.

 Para el caldo:

1 Puerro

1 Zanahoria

Una cabeza de Rape, las cabezas de las gambas después de pasarlas por la sartén y el agua que nos ha sobrado de cocer los mejillones  Que no hay mejillones ni gambas Dos pastillas de caldo de pescado. Acordaos de desespumar siempre el caldo, es muy importante.

Preparación :

1 - Cortamos la cebolla como en la foto y la ponemos a sofreír junto al pimiento rojo que habremos cortado de igual manera.

2 - Cuando se haya dorado la cebolla junto al pimiento (Acordaos que la cebolla tiene que quedar muy dorada casi negra, por lo que para hacerla lo pondremos a fuego muy lento, se trata de dejarla con el color más intenso posible pero no quemado),  añadiremos los tomates triturados, un poco de azúcar y un poco de sal, dejamos que reduzca todo y nos tiene que quedar de un color parecido al de la foto inferior

 3 - Añadiremos la tinta del calamar que previamente habremos extraído de los Calamares, sino siempre podemos comprar en la tienda un par de bolsitas de tinta y colocarlas en el sofrito.

4 - Freímos los calamares y cuando ya estén, lo sabremos porque comenzarán a saltar, les pondremos una copa de Rom, o de brandi. Dejamos que reduzca y reservamos.

5 - En el caso de tener gambas realizaremos la misma operación que con los calamares.

6 - Lo ponemos todo en la paellera o sartén muy grande, pasamos un poco el arroz y le añadimos el caldo que hemos preparado hasta cubrirlo. La cocción son unos 20 minutos, así que ciando llevemos unos 17 minutos no le echaremos más caldo para que se baya evaporando el de la cocción.

7 - Retiramos del fuego y dejamos reposar unos 5 minutos, emplatamos y listo.

Un plato sencillo, barato y muy rico, espero que os guste.

Saber que no se aceptan reclamaciones. je.je.je