CARACOLES CON CHORIZO

 INGREDIENTES:
1 Kg. de Caracoles (Estos los recogimos durante estos días de lluvia)
100 Gr de Panceta 
1/2 Chorizo ( En este caso picante)
1 Cebolla grande
5 Tomates  (Rallados)
1 Pimiento verde
5 Ajos
10 Avellanas tostadas
1 Vaso grande de vino negro
1 Copa de Rom
1 Vaso grande de caldo de carne
Aceite de oliva, sal, azúcar, pimienta y pimentón picante, perejil.

Limpiamos los caracoles en abundante agua con un poco de sal y vinagre. Separamos los que estén vacíos o muertos, y los pondremos a cocer en agua durante unos 30 ó 35 minutos.

 En una cazuela ponemos la cebolla y el pimiento verde cortado todo ello a trocitos pequeños, dejamos que se dore bien y le añadiremos los ajos pelados pero enteros, seguidamente añadimos los tomates una vez despellejados y triturados, le pondremos un poco de azúcar y un poco de sal y dejamos que se fría hasta coger un tono caramelizado. 

Por otro lado habremos frito el chorizo y la panceta, que también habremos cortado a cuadraditos lo retiraremos y  lo reservaremos poniéndolo encima de papel absorvente, reservaremos.

Le echamos la copa de Rom encima del sofrito y dejamos que se evapore el alcohol. Una vez acabado el proceso añadiremos el vaso de vino negro y el vaso de caldo, seguidamente los caracoles el chorizo y la panceta que dejaremos cocer durante unos 30 minutos más

Por otro lado habremos retirado los ajos una vez sofritos y junto a las avellanas y el perejil, haremos una picada que añadiremos al la cazuela unos 10 minutos antes de finalizar, seguimos revolviendo y ya los tenemos, un plato sencillo y muy bueno.

Yo prefiero hacerlos de un día para otro, ya que la salsa queda mejor integrada con los caracoles