CUCHARA DE VIEIRA CON SALSA DE MANDARINA

CUCHARA DE VIEIRA CON SALSA DE MANDARINA

INGREDIENTES:

-Vieiras - Crema de leche

- Cebolla - Mandarinas

- Piñones - Cava
- Mantequilla

1º - Picar la cebolla, y sofreír con un poquito de aceite de oliva, añadir los piñones y una "nuez" de mantequilla. (1)

2º - Agregar los gagos de mandarina y con ayuda de la espátula romper y exprimir los gagos para que salga el jugo. Incorporar la crema de leche y el cava, como medio vaso. (2)

3º - Pasar las vieiras por la plancha, y una vez marcadas reservamos. (3)

4º - Trituramos la mezcla de cebolla, piñones y mandarina con ayuda de la batidora, y obtenemos la salsa.

Presentación; en unas cucharas de porcelana o cristal, poner una cucharadita de salsa y una vieira encima, espolvorear con pimienta y polvo de mejillón* y por ultimo con vinagre balsámico decoramos la cuchara. 

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