CUCHARA DE VIEIRA CON SALSA DE MANDARINA
CUCHARA DE VIEIRA CON SALSA DE MANDARINA
INGREDIENTES:
-Vieiras - Crema de leche
- Cebolla - Mandarinas
- Piñones - Cava
- Mantequilla
1º - Picar la cebolla, y sofreír con un poquito de aceite de oliva, añadir los piñones y una "nuez" de mantequilla. (1)
- Mantequilla
1º - Picar la cebolla, y sofreír con un poquito de aceite de oliva, añadir los piñones y una "nuez" de mantequilla. (1)
2º - Agregar los gagos de mandarina y con ayuda de la espátula romper y exprimir los gagos para que salga el jugo. Incorporar la crema de leche y el cava, como medio vaso. (2)
3º - Pasar las vieiras por la plancha, y una vez marcadas reservamos. (3)
4º - Trituramos la mezcla de cebolla, piñones y mandarina con ayuda de la batidora, y obtenemos la salsa.
Presentación; en unas cucharas de porcelana o cristal, poner una cucharadita de salsa y una vieira encima, espolvorear con pimienta y polvo de mejillón* y por ultimo con vinagre balsámico decoramos la cuchara.
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