domingo, 19 de agosto de 2012

TARTA DE MANZANA CON HOJALDRE

4 comentarios:
 
 TARTA DE MANZANA

INGREDIENTES:

600 ml. de Leche (apartamos medio vaso y lo ponemos en la nevera para que se enfrie, para disolver la Maicena)
4 yemas de huevo

120 gr. de azúcar

50gr. de harina de maíz (Maicena)

2 Manzanas (yo utilizo la golden)


1 vaina de vainilla (yo le pongo azúcar de vainilla y funciona igual)

La cascara de medio limón, el resto lo reservaremos para hacer un almíbar de                        limón el cual le dará el toque brillante a la tarta.

 Ponemos la cascara de limón con cuidado de no poner la parte blanca, echamos la vainilla (en caso de ser una veina la abriremos con un cuchillo antes de colocarla en la cacerola), si es azúcar avainillado le pondremos una cucharita pequeña rasa, le echamos  la leche y dejamos que hierva. Una vez ha hervido la leche la apartamos del fuego y tapamos la cacerola para que el limón y la vainilla  se infusionen. (20 minutos más o menos) colamos la leche para quitar la cascara de limón y la vainilla en caso de

 la vaina ya que el azúcar ya se habría disuelto.


En un vol ponemos la yemas y el azúcar, lo mezclamos bien hasta que quede homogénea la mezcla.

Por otro lado cogeremos el vaso de leche fria y comenzaremos a disolver la Maicena en el hasta su total disolución
 Ponemos la leche en el fuego y añadimos la Maicena, seguimos removiendo hasta que comience a espesar, en este momento yo lo retiro del fuego y dejo que baje un poco la temperatura antes de añadirle las yemas, pasados unos 5 minutos añado las yemas sin dejar de remover para que no cuaje antes de tiempo y lo coloco en el fuego medio y añado la mantequilla, sigo removiendo hasta que la crema rompe el hervor y ha espesado. Retírala del fuego y deja que se enfrie antes de colocarla en la nevera bien tapada. 

Ponemos el hojaldre en un molde con el mismo papel sulfurizado que trae y lo pinchamos con un tenedor por el fondo
(no por los bordes ya que se romperia el pastel) Colocamos la crema pastelera










 Pelamos y vaciamos las manzanas, las cortamos por la mitad y las cortamos a laminas.
 Colocamos las laminas de manzana encima de la crema, y le añadimos azúcar por encima para que coja un poco de color tostado.
Primero en el horno lo colocaremos durante unos 20 minutos por la parte inferior del horno a unos 190º, aunque el horno tiene que estar encendido por arriba y por abajo, cuando veamos que el hojaldre le los laterales del pastel esta cogiendo algo de color pasaremos el pastel cerca del gratinador, para darle el toque de tostado y lo sacamos del horno.
 En un cazo ponemos el zumo de medio limón y el resto de la cascara. LE ponemos unos 50 gr más de azúcar y dejamos que de un hervor, le añadimos dos cucharaditas de Agar Agar, o en su defecto dos láminas de gelatina y retiramos del fuego removiendo para que la gelatina se deshaga.
Lo añadimos por encima de la tarta, dejamos que se enfrie y la colocamos en la nevera, 

(LISTA PARA COMER)

VARIANTE:
hay quien en vez de la gelatina de limón la pinta con mermelada de albaricoque, para darle brillo y otro toque de sabor.

4 comentarios:

  1. Estefania y Arantxa23 de agosto de 2012, 17:27

    Muy buena!! :)

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  2. Que pintaza. Pero ya me he quedado lleno con la ensalada de pèpino relleno y el solomillo a los dos quesos y cúrcuma

    Gracias

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  3. La guardo en favoritos porque la haré. Me gustan mucho las tartas de manzana y esta no la he probado nunca.

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