viernes, 9 de noviembre de 2012

VEDELLA CON BOLETS,

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INGREDIENTES:

1 Kg. de Ternera( Jarret, preparado en redondo)
1 Kg. De setas (En este caso Pinetells)
4 Zanahorias
2 Cebollas medianas
5 Tomates rallados
1 copa de Moscatel
Caldo de carne
Vino negro
12 Almendras, 12 avellanas 4 ajos
Sal, azúcar, aceite de oliva y pimienta


Troceamos las cebollas y las zanahorias. Las comenzamos a sofreír, añadimos los tomates un poco de azúcar y un poco de sal para quitar la acidez, reservar
En otra sartén freímos los pinetells junto a un ajo troceado, reservar.
Ponemos el jarret en la cazuela y lo sofreímos con un poco de aceite y el resto de los ajos sin pelar esta vez, a fuego rápido primero y más lento después,  para que quede tierno por dentro y caramelizado por fuera. Una vez que lo vemos con el aspecto de la foto más o menos, le añadimos la copa de Moscatel y lo dejaremos reducir. Lo sacamos de la cazuela y lo cortamos en rodajas. Lo volvemos a colocar en la cazuela una vez cortado y le añadimos el sofrito, los pinetells, el caldo de carne y un par de copas de vino negro. Por otro lado haremos la picada con los ajos de la cocción del Jarret, las avellanas y las almendras. Lo incorporamos a la cazuela, y dejamos que la salsa vaya reduciendo.

Es mejor prepararlo de un día para otro, ya que los sabores se integran mucho mejor.

Y así es la receta de casa de la Vedella con bolets, esperamos que os guste.











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